よだれ人、Tomochan

我が家の宝もの

2009-02-21T09:55:00.003+01:00

大島　摂　作

なんとも温かみのある和の気品漂う洋画。

素晴らしい作品です。

ジャンジャン翁の醸し出すワイン～　畑、考察。

2006-12-16T00:15:00.000+01:00

お馴染みモンペりエールの凱旋門でございます。

ジャンジャン翁の家　　Mas des Fournel でございます。

ムッシュー　エ　マダム　　　ジャンジャン

周りはワイン畑のみ~　

そこで翁が一人、日夜頑張っております。

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モンペリエール、街中のクリスマスイルミネーション～

2006-12-06T14:54:00.000+01:00

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故郷が恋しくて～

2006-11-18T09:29:00.000+01:00

Champagne　DEUTZ　Brut Classic　マグナム
　　　　　　洋梨の香り、トースト、乳香、マグナム特有の酸の強さ（ポジティブ）とバランスがあります。

Domaine Ott　Cateau de Selle　２００５　マグナム
　　　　　　ロゼの王様と言ったところでしょうか・・樽を使わずにこの域まで、仕上げる実力は素晴らしいと思います。　少々の蝋感と共に、ミネラルが豊富で寿司のシャリには、我が家では黒砂糖（綺麗な薄茶写真をクリックでその方のところへ！色）を使用しますので、そのミネラルと、玄米酢（滑らか）との相性も良く、且つボディがあるので、平均的にヒラメからトロまで守備範囲が広く対応してくれたと思います。

自家製にぎり寿司（シャリをワインに合うように合わせたシャリ）には、ぴったりです。

２００５　Keller Kirchspiel Riesling
　　　　　とても綺麗な酸とフルーツのバランス、自家製のアプリコットジャムの上澄みの香りのバックにグレープフルーツ、スレート地質からくるミネラル感が、最初全面に出てきますが、バランスが良い！！！
素晴らしいワインですね。

２００５　Dr.von Basserman-Jordan　Kalkofen Deidesheim
　　　　　Kellerを少々アグレッシブにしたような感触のあるワインですが、比べなければ「飲める」ワインですね。

２００５　Wiltinger braune Kupp Spätlese, Egon Müller
　　　　　Schartzhofbergerではありませんが、このKuppと夏前に比較する機会がありましたが、こちらの方が確かな印象がありましたが、今回もその素晴らしさを示してくれた一本。　
Kellerだけを飲みますと、Mosel?と思わせる風格がありますが、流石は、Egon Müllerです！！　この絶妙な酸・ミネラル・フルーツのバランス感覚は、他の追随を決して許しませんね！　ケース買いしたいワインですが、完売との事･･･案外、日本の何処かの百貨店で、誇りを被っているのかも･･･
２００５年のEgon Müllerは絶対に「買い」です!!!!!

スコットランド産のサーモンです。　にぎりが所狭しと～（よだれ人、Tomochanが握ったもの）

ヤリイカですね。　甘味がもうほんの少しのっていれば･･･
でも、中々食べ応えのある美味しいイカです。

中トロ、大トロ、実は、鹿児島産の「はまち」が、デュッセルドルフの某店で入手できましたが、とても綺麗な旨味ののった美味しいはまちでございました。　

タコと鰻のぶつ切り～　　
タコを茹でるのは難しいですねぇ。　
うなぎは、脂を落としながら丁寧にグリルしたものに、（生憎、当地のことですから、日本から持ち帰った真空パックの鰻です・・・）　酒・本みりんと少々のたまりを加えて仕上げたものです。　中々好評でした。

よだれ人作、　しめ鯖ですが、これも難しいですね。

同じく、しめ鯖～

山形産の美味しい見事な　なめこを某方から送って頂きましたので、（光栄！）　これに、舞茸、椎茸などを足して、作ってくれた愛妻残飯整理的味噌汁での仕上げでございました。　出汁は、天然昆布と鰹節を削ったもの、いつもの野菜たちのくずからとっておいてある、野菜スープストックがベースですが、今回は、蓮根と里芋も裏味にありました。

こちらから山形の素敵な方のところへ～

愛妻作、マロン、ドライイチジク（クリームシェリーに漬けたもの）など実だくさんのケーキを食後に♪～
飲み物は、我が家流で「生姜紅茶」でございます。f^^;

日本で、思いっきり楽しんで来た素晴らしい仲間たちと、よだれ人ファミリー全員！での小パーティー。
みんなそれぞれの経験談を交えて、和気藹々と夜中遅くまで楽しませて頂けました。　

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ボージョレ　ヌーヴォーを楽しむ前に～

2006-11-16T23:53:00.000+01:00

デュッセルドルフの街中にて、晩秋を楽しむよだれ人とその家族～

Manufactum（超こだわりのお店お勧めの）　ダージリン茶

この度、日本まで遙々旅したパンの上に、ヨーグルトクリームと自家製のジャムの数々を乗せて～

あまりの美味しさに、流石のよだれ人もノックアウト・・・　砂糖ゼロです！

こういう風に諭されたいかも～

デュッセルドルフにも竹林があったんですねぇ・・・

疲れて、よだれ人、Tomochan埋もれてしまった・・・

好きな街角です。　ドイツにしては少々異国情緒～（イタリアと何処かのチャンポン？！）

いよいよ、ヌーヴォーの試飲です！　　今回は止めようかと思ったのですが・・・
２００６年のデュビュッフ　ヴィラージュ～　日本では結構な値段が付いているようですが、当地では、８ユーロほどです！　＾＾

デュビュッフなどというジャイアント　ネゴシアンが提供するヌーヴォーは、毎年平均点をもらえるようにブレンドしてあるのでしょうが、　それにしても今回のヴィラージュクラスで、平素の普通のヌーヴォーと同じ位の軽さです。　水っぽい・・・　

酸が弱く、タンニンが少々勝っているような。
シナモンの香り
チューインガムの紙の香り
スミレ系、赤いベリー系の香り
糊の香り～
ボディーは、比較的弱いです。

これが２００６年の特徴全般に繋がるとは思ってはおりませんが、

余りワクワクさせてくれる要素が皆無の年ですか・・・と、めるちゃん１さんの受け売りのコメントじゃないかって、お叱りの言葉が・・・　　お許しを。（真実はグラスの中に！）

いわゆる「飲んだと思ったらもう下から出ちゃった！」と、ボージョレ地方の表現なんだそうですが、その通りのボディーです。他のヌーヴォーも試してみないと判りませんね。　

まずは、飲むこと！　そこから、始まります。

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愛娘Hicciを応援にケルンまで～

2006-11-16T07:58:00.000+01:00

昨夜、仕事を終えてからケルンへ駆けつけました。　愛娘の応援に～　

ケルン大聖堂、三脚なしで・・・このボケ方がよだれ人、Tomochanと同じようで～

こちらは三脚を使用～

愛娘Hicciでございます！
通う大学にてプレゼンテーションメンバーに選出されて、発表した直後～

よだれ人の旧友なども交えて、飲んだケルンの地ビールでございます。

飲み続けると空になりますね。。。　
日本の皆様は、この時分にはボージョレ　ヌーヴォーを楽しんでグーすかイビキをかいていらっしゃる頃だったのでしょうか・・・

また有意義な日となりましたことに、心から感謝！

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愛妻と憩いの時～　朝食編

2006-11-15T15:56:00.000+01:00

我が家の「隠れ家」、Kaffeehausにて～　　ゆっくりと過ぎ行く朝をのんびりと夫婦で楽しんで参りました。　　写真のカップケーキは、朝食後のデザートに？！　小麦粉ゼロ！　ナッツの粉のみ使用のナッツケーキです。　こちらKaffeehausに材料は「全て」オーガニック

自家製のジャム。　甘さはフルーツ本来の甘味のみ～　クリームチーズや蜂蜜と共に

こちらでは、よだれ人夫婦が行くと自動的に「いつもの」紅茶が出てまいります。　グラスで飲むのがドイツ流でございます。　

こちらは、ドイツ産のゴーダ風チーズですが、少々熟成したもの。　この厚切りのチーズをはみ出す位に下の丸いパンを半切りにしたものの上に乗せて、「ガブリッ！」　美味しいですよ!!!
それに、こちらの自家製ジャムを少量乗せたり、以外かもしれませんが、ドイツ産の特製マスタードをほんの僅か付けたりして楽しむこともできます。　

丸いパンは、Brötchenと呼ばれる（ブレートヒェン）、プチパンです。　オーガニックの焼きたてのパンは肉厚で香ばしいです。　後ろは、黒パンに近いものでライ麦がたっぷり入ったもの。　

ということで、久々に隠れ家にて愛妻と共に、ゆっくりと過ぎ行く朝をのんびりと楽しんで参りました。
朝食セットの中で一番量の多いものを二人で楽しみましたが、これら以外に、フレッシュジュースも付きまして、パンはなくなれば随時追加できます。＾＾

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秋田出張～東京、潮夢来にて会食

2006-11-14T14:42:00.000+01:00

秋田で、出張仕事を「真面目」にやりまして、予約しておいた新幹線へ乗りました。
駅前近くの酒屋さんで、悪友たちは、日本産（秋田）のスパークリングを2本ほど購入。
よだれ人、Tomochanはこちらのほやをおつまみに～

スパークリングを注いでいる、よだれ人と悪友。。。

お隣さんは、どなただったんでしょうねぇ。。　お弁当を二つ平らげておられました。　窓際は親方かな？！

潮夢来という日テレタワービルにあります、中華レストランにて召集がかかっておりましたので、東京駅に着くなりすっ飛んで、合流致しました。

ご覧の通り、ツバメの巣、クラゲ、チャーシューの前菜

・・・海老のから揚げ！　絶妙でしたぁ!!!

ふかひれスープでございますね。

北京ダックの皮をこれから削ぐところ～

お店のシェフが一人ずつ巻いてもらったものを頂きました。

酢豚ですね。。。

紹興酒の熟成したものだそうです。。。

これら以外にも、ご飯ものなど色々と出てまいりました。

これなんて言いましたっけ？！　上手く食べないと中のスープが飛び出てしまいます。異常に美味でした。

こちらも中に閉じ込められたスープが何とも言えない・・・

豪華な食事の後は、まぁ電車に揺られてホテルまで戻るか？！　ザ・日本を体験中の悪友達でございました。。。。

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デュッセルドルフ、街中の秋を感じる

2006-11-13T13:18:00.000+01:00

デュッセルドルフの街中にあります、Königsalleeという高級ブティックが
隣立する有名通りですが、会社の直ぐ傍なので外に出た時に息抜きがてら～

秋から冬への移行。。。　

この寒空に水をぶっかけるなぁ・・・と悲鳴を上げる坊や～

対岸正面の小高い丘から街中を見てナポレオンが言ったとか～

「petite　Paris!」

紅葉はすっかり終わってしまっております、当地デュッセルドルフです。
これからいよいよクリスマスの向って、街中が賑わう時期です。＾＾

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ザ　鄙びた温泉！　「後生掛温泉」　日本の心の故郷～

2006-11-11T19:21:00.000+01:00

さて、いよいよ待望の鄙びた温泉　へと～

山形から仙台へ出る合間に見えた「紅葉」です。　素晴らしい彩にみんな目を見張っておりました。

列車走行中に撮ったため電柱が視界に入ってしまいましたが、滝と紅葉！　良いですね。

東京在住の「粋な女性」からの差し入れを、新幹線車中、お茶のサービスと共に～
美味しかったです！　あんこがぎっしりと入っていてドイツ人の悪友達にも大受けでした。
日本の食べ物はデザートまで「健康的！」との感想。

仙台～山形間に利用しました。　おしぼりや、お茶のサービスまであるんですね～

先日の山形は、清流料亭「玉貴」にて会食の翌日、こちら田沢湖まで東北新幹線にて～

風光明媚な田沢湖です。　

いよいよ鄙びた温泉、八幡平は後生掛温泉に到着。　バスで田沢湖駅から約２時間揺られながら上って参りました。温泉がプシューッと吹き上がるところがなんとも素晴らしい。

悪友揃って記念写真をとった入り口のサインにて。

山間にこの後生掛温泉のみ～　素晴らしい。

今回は、温泉の「新館」へ宿泊致しましたが、　玄関右横にて、宿泊客や日帰りの湯治客相手に炭焼きのきりたんぽや、温泉卵、などなど販売されておりました。　腹が減ってはお風呂でのぼせるってことで、いただきました。　ごま味噌たれきりたんぽ！

温泉裏へ、約２ｋｍの地獄絵を見るような温泉の湧き出る様を見れる散策コースがございます。

お天気にも恵まれました。　露天風呂が楽しみでございます。

この湯の温度は９５度ですから、入れるわけではございません。

はしゃぐ、ドイツの悪友達～

日本の山姿でございますね。

ご覧の通りです！

どろどろしたところから、ブクブクッと湧き出ております。。。

湯煙でみえ難いですが、すさましい光景でした。

山の向こう側からも湯煙が～

悪友が、「立ち入り禁止」の札を無視して、撮って来た貴重な一枚です。　良い子は決してマネをしないように！

かなり凄かったです！！！

悪友の命がけの一枚。。。

これはもう乾いてしまっている場所ですね。

こういう風に歩きやすく散歩コースとなっております。　山の上ですので、夕方近くになりますと気温も下がり、翌朝には、霜が張るほどに～

お散歩コースの全体図です。

神戸在住のよだれ人、Tomochanの貴重な元デュッセルドルフ駐在の友人からの強いお勧めがあったからこそ、体験できました、素晴らしい後生掛温泉!　　ありがとう!!!　

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山形　料亭「玉貴」にて

2006-11-11T09:43:00.000+01:00

山形　料亭　　「玉貴」にて、　

日本とドイツの国家友好ムード抜群～　オーナーご主人がこの夜われわれよだれ人一行のために掲揚してくださいました。　大歓迎ぶりが伺われます。

この会食を実現してくださった、山形から世界へ向けて「山形の素晴らしさ！」を発信され続けていらっしゃる吉井屋百貨店　店長ご夫妻。　ムッシュー　エ　マダム　S　

手荷物の軽量化を計り、スーツを宅急便にて次の出張先へいち早く送りつけてしまって焦っているドイツ組と、山形の綺麗どころお二人と～　玉貴さんのお茶室・囲炉裏端にて、まずは「粗茶でございます。」　もう山形の小京都へお伺いしたような錯覚に･･･

折角のゴージャスなお部屋ですが、足の長いのや短いもののためにこうしてテーブルをご用意してくださいました。　よだれ人、Tomochanは思わず畳に傷が付かないかどうかが気がかりで～

こちらが前菜で、あちらが本菜、こちらがスープで･･･とドイツ組に説明すると本気で信じてくれたくらいゴージャスな「前菜盛り合わせ」　　山形の旬、きのこ類がふんだんに。。

これぞ、ザ・Yamagata！　です。　天然ものです。

苔の香りがプ～ンと・・・　　　秋が彩られております。

焼き魚二種に、二種のタレ～　透明感のあるとてもきれいなタレです！

こちらは、炭焼きでザ･茸ですね！　　炭とこの茸の香りがお部屋を充満～～

山形県産、ボルドー大学　ワイン醸造課程を初日本人として卒業なさった方が手塩にかけて作られたワインと、ザ・茸と焼き栗を少々のお塩で!!!　香りと凝縮感はお塩のみで堪能。　これにカボスを一滴振りますと甘味が増します。　

こちら玉貴さん自家製の　か　ら　す　み　です！　綺麗な色合いでしょう。　味と香りも今まで食べたものの中で一番上品。　贅沢にもこのからすみで、お茶漬けが食べたくなってしまったよだれ人、Tomochanでございました。

山形のこれまた有名な菊の花と一緒に・・・!!!　　清流にあるこちらの料亭の清涼感が再現されております。

ご飯と香の物。　　

季節感溢れるごはんです。　　もちもちした銀シャリがなんとも香ばしく・・・

茸づくめの今宵は、やはりキノコ汁で。　

山形＝東北＝塩辛い＝醤油辛いイメージがあったのですが、（先入観）　こちらにも京の心が活きておりました！　素材の香り・味を殺さずに丁寧に演出されますどのお料理も、繊細でかみ締めると口の中で山形の秋が広がるようなそんなお料理でした。

飲み物は、ムッシューSが、セレクトして頂きまして、山形県産ワイン以外にも貴重な県産シャンパン　や、1995年ピション　ラランド（リンク先はピション　バロン）　、シャトー　モンサン（リンク先は類似品）　などなど、絶妙な鼻と舌の感覚の持ち主でいらっしゃるムッシューが、こちらの山形の洗練されたお料理とみごとにマリアージュされて、プレゼンテーションして下さいました。　あのヴーヴ　クリコ　グランド　ダームを、日本バージョンにしてすっきりとさせ、淡い洋ナシの香りと熟成香がなんとも言えなく、前菜の繊細なキノコのお料理に合いましたし、シャトー　モンサンのメルローと、マツタケに焼き栗との相性は･･･よだれものでございました。　〆として頂いたピション　ラランドは流石に大御所の風格。　清流をバックに、豪華な和室に広がるカシスや滑皮の香りはいつまでも心に残っております。

素晴らしい料亭の格を下げるような不恰好な姿で登場しました、よだれ人軍団の悪行をどうかお許し頂きまして、ドイツ軍団一行に代わりまして、心からお礼申し上げます。

ダンケ

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Petrus & Romanee Saint Vivant 　過去回帰～

2006-11-10T17:02:00.000+01:00

秋というよりは、もう初冬に入ったドイツ。　分厚いコートが街中で目に付くこの頃です。

よだれ人、Tomochanの会社すぐ横にあります市中公園にて、息抜きに散歩～

日本の紅葉とまでは参りませんが、それなりに。。。

仕事が詰まっていても、外の空気を吸いに出てみると気分転換になります、憩いの場所。

この度、久々に飲みました数少ないPetrusの中の一本、１９９４　Petrus!　　

五大シャトーとか申しますが、１９９４は全て一応飲んでいるとは思います。その数少ない経験の中でも、こちらPetrusは、「こんなに美味しいワインが世にあっても良いのか？！」と思わせるほどの凝縮感、ビロードのような丸さがございました。　この度頂いた１９９６年のLafite　magnum　を最初に口にした時に感じた「大聖堂」のような構築感、凝縮感＋αとは別のもの。　そうこれがPetrusというものなのでしょう。
そう、ひょっとするとPetrusにヴィンテージチャートはいらないものなのかもしれません。。

以前に飲んだPetrus　１９８２　でございます。　空瓶のみ（失礼）某ワインビストロへ提供いたしました。

今から思うと、娘達には匂いをかがせただけ。　このことが未だにひっかかり、後悔となって残っているワインです。　恐ろしい凝縮感と丸さ、これらを大聖堂へ閉じ込めたようなワインでございました。　おそらく一生にもう二度とは飲めないワインでしょう。。。　　Petrusのこの何ともいえないビロード感は、ボルドーの中でも他の追随を許さぬものなのでしょう。

２００２年　DRC　Romanee-St.Vivant

いわゆるボルドー飲みが、ブルゴーニュへと移行したくなる理由は、おそらくこういうワインのお陰なのでしょうね。　２００２年　ルソー　の　シャンベルタンは、人の心を躍らせ、　こちらのワインを飲むだけで、舞踏会にて紳士になって、或いは、淑女となって踊れそうな気分にさせてくれる香り、華やかさがあります。　直ぐに虜になってしまった一本。　あぁ、バッカスが羨ましい！

以前に、よだれ人の悪友の父親がこちらCharles　Noellatとずっとコンタクトがあり、詳細は存じ上げませんが、このドメーヌにあった数百本のワインがこの父親のセラーに来ることに～。　この悪友の父を偲ぶ会の時に親族一同が会して開けたのが、こちらの７８　C.Noellatだったらしい。　あまりの美味しさに悪友が無理を言ってその場で全てのボトルを開けず、なんと４本もよだれ人のために持ち帰ってくれた！　今では、そのラストのワインも飲んでしまった。。。。。。。

一本のワインで、５～６時間その七変化を楽しませてくれたワイン。
よだれ夫婦二人で正月に開けた一本からは、まず最初に重いオイリーな香り、振ると華やかな香りに変わり、すみれ、華やかなベリー香、ミルク、チョコレート、から最後には、ドメーヌ　レフレーヴの熟成したバタール　モンラッシェのような？！（個人的見解です　ｆ＾＾；）　白系ボディーへと変化・・・　最後の最後にシェリー　アモンティヤド　ドライのような方向へと～～～

一生印象に残るワインのひとつ。

こういう素晴らしいワインと遭遇できたことだけでも感謝です。　

この度の大分での偉大な経験が、この過去のボトルを鮮明にまた、蘇らせてくれました！

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大分が世に発信する、究極とは正にこのことなり！

2006-11-09T15:36:00.000+01:00

この綺麗なソースは、絶品！　もし、あなたが悲しみのどん底にいても心を幸せにしてくれそうな、そんな決めの細かい、「全て」の要素が折り合う究極のソース。これは口に一度運んだ方ではないと、想像ができないかもしれません。　恐ろしい感性のソースです!!!　　お肉は「普通の」和牛の頬肉なんだそう。
萩原シェフ　　の醸し出すおそろしく滑らかで、口に入った時に見せるあの拡がりは尋常ではありません。　澄んでいるでしょう！　なんともいえない心を豊かにしてくれるようなソースです。　

ル･セリエ　では扱っておられないとのこと。残念ですね。　オーナーご夫妻の専用おつまみってとこでしょうか・・・　　よだれ人、Tomochanの悪友たちは、オーナーご夫妻の養子にしてもらいたいなどと申しておりました。

こちらが「ザ・大分」でございます。　おそらく世界中で、大分でのみ可能な食材でしょうか。　

生まれて初めて頂きましたが、こんなに美味なものが世の中に存在するとは･･･　　ポン酢とモミジオロシに混ぜるとその本領を底なし沼のように発揮いたします。　

河豚のヒレ酒です！　　この芳香と丸み、コクは冬の到来を感じさせる一品です。　　こちらもまた今までに飲んだヒレ酒との違いが、はっきりと判りました。　ヒレへの火の入り方がまた素晴らしい！

この後は、「無言歌」ということで・・・

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大分　ル･セリエ　萩原シェフ　フィネスのお料理の世界～

2006-11-05T17:19:00.000+01:00

1.クリスタル　ロゼ　マグナム　1999年
2.ルイ・ジャド　コルトン・シャルマーニュ　2本　1997年　
3.シャトー・デュケム　1986年　
4.ＤＲＣ　ロマネ・サンヴィバン　2002年
5.ＤＲＣ　リシュヴール　1997年
6.シャトー・ラフィットマグナム　1996年
7..ペトリュス　1994年

ドイツから、フランスから、大分から～
今回の萩原シェフのお料理に、心を膨らませながら集まったワインたち。
ワイン好きがこれらのラインアップを見るだけでも垂涎の的。
お互いに、是非この華やかな機会に「飲んで欲しい、飲ませて上げたい、いや自分たちが飲みたい！」というワインたちが、同時に集合。

ル・セリエにて。　食事の始まる前の準備段階

一同が、それぞれの想いを胸に抱きながら集合。　
乾杯は、まず１９９９　クリスタル　ロゼ　マグナム　　　

厳粛な空気の中、抜栓されたこの大きなボトルから一秒もかからずに、お部屋一杯にこの素晴らしいシャンパンの芳香が漂い、充満する！　開けたその瞬間から今宵の祝宴がただ事ではないことを知らせてくれたシャンパン。　もう華やかな舞踏会への扉は全開だった～
決めの細かい力強い泡、何とも言えないエレガントな芳香、ビロードのようなした触り･･･

牡蠣のクレソンソース

アミューズとした出されたこの一品
萩原シェフのお料理は究極のフィネスの世界～
タイトルから想像してしまう　クレソンソースという青っぽさや、牡蠣が煮込んであるんだろうなどというような、野卑な考えはご無用。

クレソンという風が僅かな青さを残しながら、淡くノーズをくすぐってくれる。「秋の風」
口に運ぶと、フランスのベロンが一番だ！と思っていた南仏のムッシューFや、ドイツからの同僚たちをまず唸らせるこの新鮮な牡蠣。かみ締めると牡蠣の凝縮された旨味とジュが、あくまでもエレガントなクレソン風と混ざってくる。生のようで生でないこの絶妙な牡蠣の仕上げ方に一同、スタートからノックアウト。　最初若さを見せたクリスタル　ロゼもこの辺りからビロード感が増して、バラの花が飾られたクレソンの風、新鮮な牡蠣のミネラル、見事にきれいなクリームソースの旨味・コクなどなどが一体化されて、喉を通り過ぎて行く。　このバランス感覚だ！　風味だ！　フィネスの世界だ！　これが萩原シェフのお料理。

大分は、ル・セリエに来た甲斐があった!!!　　

という満面の喜びが、フランスからドイツからやって来た者たちの顔に溢れている。

この華やかな舞台では、ひょっとして役不足では？などと一瞬でも考えてはいけなかったルイ　ジャド
の１９９７　コルトン　シャルマーニュ！　蜂蜜・蝋感といったラフォンのマコン　ヴィラージュなどを想像してしまうと、萩原シェフのお料理のタイトルから「普通に」想像してしまう世界へ堕ちてしまう。　
　綺麗な酸、ミネラル、決して嫌味のない蝋感、蜂蜜などがGrand Cruという重みとエレガンスの世界へ～　　華やかなワインです！　　　ボルドーの白の華やかさ、そしてこちらのC.Cの持つ華やかさは何処かで通ずるものがあるような気がするのですが・・・

オマール海老とかぶのサラダ仕立て、ディル風味

こんなに美味しいオマールを食べたことがあるだろうか・・・　天然伊勢海老と車海老の中間のような旨味、日本人の持つ魚処理の「和」の感覚とフランスのソースが融合した一品。　この写真から想像して頂きたい！　まずオマールの甘味、旨味、ミネラル感。　そして、かぶの甘味、ミネラル感。　かぶの葉っぱの、風のような青さ～。　それらをまとめる綺麗な濃くも薄くもないエレガントなヴィネグレット。その周りをそよ風のように囲むディルの針のような先端部分だけを綺麗に使ったサラダ仕立て！　仕立てということは、サラダでは決してないということ。　エレガントなヴィネグレットが、オマールの旨味をキュッと引き締めてくれる。　そして、かぶの甘味、葉っぱのほんの僅かな苦味がやはり「風」のように通り過ぎて行く。　　アミューズの牡蠣の処理の仕方、こちらのオマールの仕上げ方。この微妙な感覚はおそらくフランス人には無理だろうと思ってしまう絶妙さ。　素材の持つ特性を十二分に発揮させながら、口の中でのワインとのマリアージュ、そうジャドの綺麗な酸とハニーが融合する世界。　これが大分の世界～

今まで最高のオマールだと思っていた、ホテルリッツが独自に持つブレターニュにあるオマールファームで採れるオマール！　この萩原シェフのお料理を頂いて、それが見事に打ち砕かれてしまったと、同僚のU。

１９８６　デュケム

夏の１９８３よりも酸が綺麗に残っていて、ボディも濃厚。　フォアグラとの相性がボトルを見ただけで判るような・・・期待が膨らむ。

栗のスープ、トリュフ風味、フォアグラ添え
　栗のスープとありますが、いわゆるマロンの香りと味が凝縮されたタイプとは全く違い、ここでも萩原シェフのフィネスが発揮されています、家の前のマロンの並木道に風が吹くと匂う香り。　若いトリュフが細かくスープの中に～　フォアグラは表面のみミクロン単位に焦げ目が付けられて旨味を上手く封じられていて、裏側はワザと焦げ目はなし。　わざとひっくり返して見る同僚Uの感覚も全開。　フォラグラの旨味が裏面から流れ出すように混ざった栗の風味のスープ。淡いトリュフ（旬のお醤油的なものではなく）の風と、素晴らしい技術で仕上がっているフォアグラの旨味ときれいなクリームスープのコク・旨味がここでも融合。　マロンの木の風、トリュフの風が野生美であるフォアグラを口の中で広がり、最後に上品な旨味のみが残り～　デュケムの何ともいえないあのボディとフォアグラの旨味を、それぞれの「風」が支えながら･･･　究極のフィネスの世界～

華やかな舞踏会には、華やかなワインをと～　１９９７年と言いながらまだまだ若いリシュブールでしたが、時間と共にこのテロワールの持つ力を存分に発揮。　流石はDRCです！

２００２　ロマネー　サン　ヴィヴァン　DRC
こんなに美味しいワインがあっても良いのかどうか。　すみれのお花畑にいるような～　絶句してしまう位美味しいワイン。今宵の舞踏会には持って来いの実力者。　このビロードのような滑らかさは、ぺトリュスの滑らかさと通ずるような気がしますなんていうと、「この青二才めが！」とお叱りを受けるかも知れません。　１９７８　Charles Noellat　のサン　ヴィヴァン以来に感動したワインです！！

舌平目のポシェ、茸のデュクセル添え、パセリ風味のソース
もうここまでくれば、どうかみなさんこのロールされた舌平目をご覧下さい！　パセリ「風味」ソースをご覧下さい！！　舌平目をロールしてこの姿でどのシェフが提供できるでしょうか！！　口に含むと天然アナゴを上手く白蒸ししたような錯覚に陥る位に、身が柔らかく、且つ、旨味を逃さずに仕上げられております。　茸のデュクセル添えということで、おそらくエシャロット、オニオンなどと共に数種の茸たちを同型に切りそろえ、ポワレしたもの？　その森の香りを絶妙な塩加減で引き締められて、パセリ「風味」という「風」と共に、頂くこの舌平目。　このお魚の持つミネラル感、エレガントな旨味とパセリの風･･･ロマネー　サン　ヴィヴァンとの相性は一気に舞踏会の華へと。　リシュブールが開いて来てから見せてくれた構築感とあのDRCのベリー香、このかすかに残る微妙な塩加減の舌平目のポシェとの相性も忘れることはできません。　

ワインのフィネスとお料理のフィネスが共鳴し合う瞬間。　

それが至福の瞬間です。

１９９４　ぺトリュス　　

１９８２年を飲んだだけで？　この度２回目の貴重なボトル。
DRCワインもそうですが、ぺトリュスは、飲まずして語れず～
この丸みと凝縮感は、もう神々しい世界。　ぺトリュスに点数を
付けようとすること自体が無意味のような～　

１９９６　ラフィット　マグナム
ワインのラインアップを見たときに、クリスタルロゼ、DRC２００２のサンヴィヴァンとこの１９９６のラフィット　　マグナム！　を見たときに、
心臓が止まりそうになるほど、いや腰を抜かしそうになってしまった。

おそろしいほどの構築感と凝縮感、エレガンスを合わせ持つこのワイン。　これ以上のワインがあってよいものかどうか･･･　やはりシャンパンにしてもワインにしてもマグナムから醸し出されるこの＋アルファは、尋常ではない～　これらの神々しいワインとの出会いに遭遇できただけでも心から感謝。
大聖堂です！

佐賀牛のポワレ、ソースアルマニャック
萩原シェフのフィネスの世界も遂にここまで来たり～　事前にソースアルマニャックという名前を読んだ時に、アルマニャックというストレートな世界をどうやったらフィネスの世界へ高めることが出来るのか？
また、同時にこれらの神々しいワインたちと合わせるためには、どう対処されるのか食べて見るまでは想像も出来なかった。　

佐賀牛のポワレ、表面の薄皮のみポワレされていて中は殆どレアの状態。超レア！　いわゆるお刺身状態で楽しむこの素晴らしいお肉の身は、もうお刺身の世界に通ずる繊細な世界。　温かいお刺身から醸し出される滑らかな流れ出るナッツ香～、ほのかな酸、草食ではないビーフから出るコクが、想像を絶するような滑らかで透明感のあるあくまでもエレガントなアルマニャックのソースと混ざり合う。　この難しいお酒をどうすれば神々しい「風」の世界へと高めることができるのか・・・

この萩原シェフの「風」のソースと佐賀牛、ぺトリュス、ラフィットの香り、それぞれの持つ凝縮感が合流した時に初めて、コニャックではなくアルマニャックでなければならない理由が判った。　華やかなんです！

風のように漂う透明なソースアルマニャックには、野卑なアルコール臭など残っている訳もなく、これらの神々しいワインとお肉を結ぶ、究極のソースに圧倒されてしまい、思わず跪きそうになってしまった。
平素からお肉を食べない一人の人間のために、全員の楽しみを奪う訳にも行かずに承諾したこのお肉料理～　

一人だけお魚に替えていただけませんかなどという野暮なことを言わなくて良かったと、夏に続いて経験した萩原シェフの底なしの感性にただただ脱帽。

前回にも会食を通して感じた完璧なサービスチームの熟練度。
気付いた時に、必要なだけ機敏に且つ、エレガントに～　
そこには、萩原シェフへの絶大なる信頼の元、奉仕される
身のこなしがあります。
素敵な女性方は、やはりオーナーご夫妻が「サービスの本質」を
熟知されていらっしゃるからだと、偉大なシェフのお料理を活かしながら
サービスされる方々にも、心からお礼を申し上げたい。

Phillipe Olivierの　フロマージュ
正しくヨーロッパから直輸入！

今回の会食で感じたテーマは、「風」

風味ということばから判るように、日本の着物の持つエレガンス、繊細さ＋西洋画の持つ時代を超えた芸術性のマリアージュ。

絵画には、画家とそれを観る観衆が、、、
音楽には、作曲家と演奏家、そして聴衆が、、

それぞれいるように、お料理には作る人と食べる人・・・
お茶室があって、主人と客の世界～

国を超えて会することの出来た今回の大分は、ル･セリエでの舞踏会。

これを可能にして頂いたのはいうまでもなく、オーナーご夫妻、男の中の男ムッシューGTOですが、
萩原シェフのお料理があってこそ結ばれた国際交流！　

みなさまに心から、悪友たちに代わりお礼を申し上げたいと思います。

ありがとう！　ダンケ!　　メルシー！

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家族で楽しむ午後のお茶　Kaffeehaus にて

2006-10-05T09:25:00.000+02:00

　　以前はここを車が通行していたのですが、今は歩行者天国。　そのお陰でこうして色んなカフェやレストランが「外に」進出して良い感じです。

上の場所からそんなに遠くないところに我が家の隠れ家「Kaffeehaus」があります。　ここは、「全て」の材料・飲み物がオーガニック。　ドイツではお茶は主にこうして「グラスカップ」で飲むことが多いようです。　　ダージリンとアッサム

もう秋ですが、まだ作ってくれておりますサマートルテ　ヨーグルトがたっぷりと入ったあっさりトルテです。　

Kaffeehaus名物、金・土　限定のその場で焼き上げてくれる、ビスケット風に少々しっかりと仕上げてくれるワッフル　同じく自家製の生クリーム（砂糖は入っておりません！）と、ダークチェリーのコンポートをのせて食べます。

これから切り取って食べるだけ～　　　　　　　しっとりと、カリッとしている自然な味のワッフルにあっさりとしたクリーム（こういう新鮮であっさりとした駆け引きなしの生クリームは日本では通常お目にかかれないかも　　失礼）　　甘味はコンポートの完熟フルーツの自然の甘味のみ～　　我が家の隠れ家、Kaffeehausのそのまた奥のテラスにて～　

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一度訪れるとまた行きたいモンペリエール～

2006-10-01T07:12:00.000+02:00

今年、３度目の訪問に機上でワクワク～

またまたやって参りました、モンペリエールへ

我が家のボロアパートから「パラダイス」へ。　よだれ人愛用のリゾートホテル?!～

このPic-Saint－Loup（ピク　サン　ルー）の景色は、南仏のハーブの香りを楽しみながら～　色んな動物の姿が観られて面白い。

テラスより

日が沈みかけて参りました

クロワッサンが登場

先のテラスにて～　　　悪友達と

いつものワインです。
ワイン造りと共に飲むワインは、自宅で飲むよりもいっそう「熱く」飲めますね。

右は、悪友の悪友が持参した「お勧め」ワイン

同じく悪友の悪友持参ワイン

馴染みの大好きなパン屋さん　　お昼は１時から４時までお休み。　夕方から夕食のバケットや、このパン屋さん名物の全粒粉パンなど数々の美味しいパンを売っております。朝はもちろん、クロワッサン～　普段は、朝食を取らないのですが、ここに来るときだけ遅い目の朝食に、一個だけ頂いてしまいます。　　こちらは今でも薪窯ですから、焼き加減が絶妙です。汗を流しながら窯へパンの生地を入れる姿が印象的

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快晴の秋空に、夫婦でデュッセルドルフを満喫～

2006-09-24T11:59:00.000+02:00

お馴染みのデュッセルドルフの市庁舎ですが、　玄関前には赤絨毯が敷かれてVIP歓迎準備をしておりました。　この広場に面するカフェにて夫婦でお茶を楽しんでおりましたら、この半時間後ほどにギリシャのお偉い方が、ベンツのMaybachに乗って登場。　一組のVIPカップルのために前後に付く護衛の車両・白バイ（ドイツでは緑バイ？！）は数え切れないほど･･･

上記カフェでお茶を楽しんだあと、ライン川沿いを自転車で走りこの新名所のHafen(ハーフェン＝港）地区へ行きました。　様々な建築デザイナーの建物が隣立しております。この写真左の突き当たりすぐ右辺りに小さく見えるグレーのビルが、安藤忠雄さんのデザインしたビルだそう。

ハーフェンに新しく出来た歩行者用の橋ですが、その橋にご覧のへんな箱型の建物がくっ付いております。

その橋の上から撮った箱型の建物の正体は、フランス料理のレストランでした。　このレストランは、最上階、中ほどの橋と同レベルにあるところ、下の部屋と更にテラスからなり、　色んな場所でこのハーフェンの眺めを満喫しながらゴージャスなフランス料理が食べられるという謳い文句～　表に掲げてあったメニューをチェックしておりました。

上の建物の反対側の橋の下にこのような巨大テラスも作られておりまして、こういう快晴の日に水辺で食事を楽しむのも良いかと～

後日、ネットでこちらのレストランの評判などを検索してみますと、「アペリティフが来てから、前菜が出てくるまで４０分、更にその後本菜が出てくるまで６０分・・・　ウエイターを呼びつけようと頑張ったが、振り向いて気付くまでに15分・・・」という酷評でございました。　さてさて、いくら料理がまあまあでもこのサービスでは、良く必要もないかと～

テレビ塔や、その直ぐ右にある面白い形をした図書館など～

トップ写真に掲載の場所にあるとある会社の建物です・・・　同じように上ってみようかと思ってしまいました。　こうしてもうこんなに素晴らしい雲ひとつない快晴は、来春までお預けかな？と、夫婦でサイクリングを楽しんでおりました。　拙宅のアパートからこちらまで自転車で約３０分で到着いたします。

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横浜たそがれ～　　田舎の味

2006-09-24T09:12:00.000+02:00

横浜の伯母宅へ足を運びまして、久々に旧交を温めておりました・・・

ドイツにいるとこういう料理は食べられないだろうと、会席料理を老舗から～～～

伯母が田舎の素材を使って、「あなたのお母さんは、こんなものが好きなのよ～」と作ってくれた野菜の煮付け・・・　ご覧の通り料理上手が作ったとは思えない盛り付けですが、当夜で一番美味しい気持ちのこもった最高の料理でした。　

ありがとう！

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大阪、難波、浪花にて～

2006-09-19T08:49:00.000+02:00

四天王寺、　万灯供養の日に訪問して～

四天王寺近くにあります寺町の中の大江神社～　この石階段がなんとも良いですね。

「よだれ倶楽部」関西地区オフ会、会場となった心斎橋近くのママンテラスにて～

有機野菜に、良い調味料で楽しむお料理はいつも心まで元気に～

オフ会後に、メンバーの方々と歩いて行きました、こちら大阪の有名な道頓堀～
一粒食べると３００ｍ･･･が懐かしい。

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悪友達とテラスにて～　男料理

2006-09-17T14:59:00.000+02:00

山形のお酒、住吉の＋７！　に合わせて、よだれ亭主と愛妻がおつまみを作ってみました。

納豆、シソの葉を蓮根ではさんで～　　よだれ亭主作

スコットランド産のサーモンを生ズッキーニで巻いて～　大根おろし（柚子胡椒少々）　ポン酢で
よだれ亭主作

オクラを　味醂、醤油、わさびで～　愛妻作

ヒジキ、人参の白和え～　ゴマペースト、醤油、酒で　　愛妻作

ほうれん草を、ゴマペースト、出汁、醤油、穀物酢、花梨マスタードジャム少々で～　愛妻作

鰯を、酒、醤油、生姜で～　愛妻作

これら以外に、愛情たっぷり味噌汁、マグロやまかけ（亭主作）、鰻丼（亭主作）･･･を悪友たちと頂きました。　一升瓶は空になり、モーゼルはSchartzhofbergerの白、Van Volxem、Fondreche　Pesiaの白、Ch.Ramafort95、CazeneuveのSang du Calvaire・・・　真夜中三時まで延々と続いたテラスパーティーでございました。　ドイツにて今のこの時期にテラスで夜過せたのは、本当にありがたいことでした。　それよりも、悪友達が一声で駆けつけてくれたことが何よりも嬉しかった～

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日光　　東照宮～

2006-09-12T17:00:00.000+02:00

世界遺産登録後に修復されて、、、　今は有料で渡るのに５００円！　「神橋」

渡らずに手前の橋から当時の将軍家など少数の人のみ渡るのを許可された神橋を
眺める～

餌のやり過ぎのような～

明治天皇も休憩されたという～

この柱はどうしても石に見えてしまいますが・・・

ワイン樽は何処か探しておりました～

こちらも有料です。

生ゆば入りのおそばは美味しかった～　

でもこの写真を撮った本当の理由は、写真右に縦に日光名産ゆば定食･･･とある左の化粧室（トイレ）
というこの括弧の（トイレ）というのは、どういう意味でわざわざ括弧を付けて訳して？あるのか
不可解だったので～　

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最高の音楽に包まれながら～　熱い友情

2006-09-09T09:42:00.000+02:00

マグロとアヴォカド、紫蘇の葉入りリメッテ風味～　　（ザクセン風寿司と悪友はいう）

古いものが好きな悪友･･･　　まずはシャンパンから～

暑い２００３年のオーストリアの白ワイン。　悪友は「樽」が効き過ぎているのが嫌いなタイプなので、程良いバランスが心地よいです。

これは、ライン地方のワインだろ?！と間違ってしまったモーゼルはザール地方のリースリング。　あの湿った感触（石灰質を思わせる）が、私の舌を狂わせた・・・　先のワインと順番が逆ではないかと最初思いましたが、時間と共に素晴らしい凝縮感を発揮してくれました。

今夜のメインイベントであるグラモフォンの中でも珍しい一枚

一世を風靡したエンリコ　カルーソーが、あの有名なミラノのホテルの部屋にグラモフォンが録音機を持ち込み、最初に吹き込んだ録音～
（とても貴重な一枚）　

今夜のコース料理、ザクセン風寿司(アミューズ）の後の魚料理に合わせたイタリアの白～
キリッとした酸が、お料理に良く合っていました。

新鮮な鯖を仕入れた悪友の思いついたことは、ザクセン風〆鯖ワインヴィネガー・ザクロ風味
（野菜は、玉ねぎではなく　フェネルです）

イタリアワインも大好きらしい悪友は、今夜は白ワインを沢山用意していてくれました。　計７人の夕べにワインを２０本ほど用意～　

１９１４製の犬のマークで有名な蓄音機～　　ソプラノや、ヴァイオリンの音が素晴らしく輝きます。

蓄音機のストラディヴァリウス～　フロア型　　１９３０年代のもの。　　その重厚な音は思わず椅子から腰を抜かしそうになる程のものでした。

この夏休み、良い木目のフローリングを敷いたついでにキッチンも全て新調～　今夜の料理シェフの悪友。　オーブン、食器洗い器はMiele

ラインガウのリースリング　（老齢の木のみで作られた）

肉を食べない我が家のために、スコットランドの天然鮭を一本用意してくれて、オーブンにてレアー仕上げに～　　　ほんのり甘い味に、上品な欧州でも北の地特有のエレガントなサーモンの香り。　香草とアーティチョーク添え

ヴァルポリッチェラの有名なアマローネ（ドライ）ですが、肉料理かチーズにあわせるために開けたのではないそうです。

上のアマローネ一本をドクンドクンと全部入れて創作したという物凄く贅沢な「アマローネビルネ」、マスカッポーネと共に、、、　　　素晴らしい逸品でした。

これ以外にもフランスのチーズ各種（ミモレット２２ヶ月熟成したもの・ブリードモー・シェーブルピラミッド･レブロション・・・・・・・）を用意していてくれました。

これらの料理の合間に、どんなに素晴らしい現代のHiFiをも凌駕してしまうこの素晴らしい名器から出る「歌声」「オーケストラ」～　コメディアン　ハーモニストなども音楽に酔いしれておりました。

素晴らしい夕べをありがとう！

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哲学堂にて、よだれ考～

2006-09-07T09:05:00.000+02:00

「よだれ考」の末、行き着いたところは　　　　『遊』　　　　だった・・・

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山形　羽黒山～　仕事の合間を縫って駆け上がる

2006-09-06T17:18:00.000+02:00

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山形市にて素晴らしい出会い～　一期一会を大切に

2006-09-05T23:33:00.000+02:00

地元の方の一押しのお蕎麦屋さんにて、

天麩羅そばは格別。　こちらでは、はじめから「わさび」が付いて来ません。おそばの風味が損なわれるからとのこと。（気合が入っておりますね）

山形での素晴らしい出会いを、こちら「蔵」にて～　ご招待くださいました。

ドイツの発酵中のワインを瓶詰めしたもの（Federweisser)の日本酒バージョンでしょうか？
シャンパン代わりにとても素晴らしい。

お肉は一切なし～　　　全て野菜・豆腐などの自然食

山形県庁前のもみじ公園にて～

ドイツのケーキ

2006-09-05T23:28:00.000+02:00

大学生活を謳歌する長女のいる街の有名なケーキ
Reisfladen(ライスフラーデン）。　ベルギーの有名なケーキだそうですが、
ドイツには、そもそもライスをミルクと砂糖、それに卵を混ぜ合わせたようなMilchreis（ミルヒライス）などという得体の知れないデザートがありますが、（大抵の日本人は食べる気になれない）
こちらのケーキはそれをコンガリと焼き上げているようなもの？　卵もたっぷりと入っているような～
我が家では普段はこういうものは頂きませんが、愛娘が持って帰ってくれると・・・

美味です！　（＾＾）

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こちらは、愛妻作のプラムケーキ～　今が旬です。
黒砂糖入りで甘さ控えめなので、プラムの独特の甘味と
酸味が丁度良く、紅茶に合います。

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サッカー場にて歌劇アイーダを観劇！　３万人の観衆と共に～

2006-09-03T02:18:00.000+02:00

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倉敷、　美観地区を訪ねて～　「無言歌」

2006-09-01T08:44:00.000+02:00

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日本の田舎を散歩三昧～

2006-08-27T20:20:00.000+02:00

帰国するたびに、遊びに行きますこの田舎～
日本の中でも大好きな場所です。

裏山を上り下り一周すると約１１ｋｍですが、これを毎日家族で歩きます。　大きな池あり、滝あり、田んぼあり･･･と田舎の風景を満喫させてくれます。　毎日汗びっしょりになって、散歩から帰りますが、投宿場所から車で１０～２０分圏内に温泉が数々ありますので、昼間歩いたあとは、露天風呂へドッボーンと飛び込むことができます。　新鮮な空気を吸いながら、読書をし、語り、歌い、飲み、食べ、休暇を送るには持ってこいの場所です。　日本国内、色々あれど、私、よだれ人の大好きな場所の一つであります。

この度もかれこれ約２週間ほど投宿しておりました。　

都会で感ずるあの交通渋滞の音、電車の音、店舗から流れ出る騒音に近いBGM、、、そんな生活騒音に辟易とした今回の旅行ですが、そんな騒音もここには存在いたしません。

　ここには、蝉の鳴き声、カエルの鳴き声、鶯の鳴き声～と自然の大合唱のみ。　夜も深まるとし～んと静けさが辺りを支配します。
　

今年は、こちらの新米が収穫される前に、出国ということで、少々心残りが～

山から下りて来るとこの涼しい滝が迎えてくれます。
丁度良い休憩スポットです。

現在は、舗装されております。以前は、土道で歩くには良かったのですが、、、

投宿場所の窓から見える景色でございます。

朝起きて、窓からの眺めを楽しむのも日課となりました。

いつ行っても心が和む、休暇場所です。
この景色を眺めながらワインを舐めるのは格別でございました。
また、来年までお預け・・・

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街の射撃祭～　４日間のビール漬け

2006-08-27T17:54:00.000+02:00

この祭りの記事は、

http://plaza.rakuten.co.jp/bratscher/diary/200508270001/ 　から～

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佐賀県は、肥前鹿島の知人を訪ねて～

2006-08-25T16:48:00.000+02:00

この度、大分に出向いたその日の午前には、関西からJRを
利用して、博多経由で肥前鹿島にある温心堂漢方薬局を
お訪ねした。　　http://ww7.tiki.ne.jp/~onshin/　

朝は、投宿していたところで5時半起床と少々きつい旅だったけれど、
心はすでに九州へ～

今から数年前、いやひょっとすると５年ほど経っているかもしれない。
とある食養関係のML上で、とても見識深く「理の叶った」発言を
なさっておられる方と、知り合った。　それが、こちら温心堂の
ご主人Kさんだった。その後、お互いにそのMLには登場しなくなり、
個メールにて、数度やりとりした程度。　

どうしても直にお会いしたくなり、一時帰国の予定をお知らせして、
いよいよ東京でお会いすることになった。これが数年前のこと。

それは、生まれて初めて経験する「オフ会」というものだった。

メンバーは、我が家全員（よだれ人、本妻、実の愛娘たち二人の計４名）と
温心堂漢方薬局のご主人と本妻のお二人の計6名。

偶然にも佐賀県から上京される日と「よだれ人家族」の時間軸の接点が
重なり、東京は新宿の南口で待ち合わせ。当方に時間の余裕がそんなに
なかったことから、新宿ルミネにある喫茶店へ取り敢えず入って、
全員注文したのが、「紅茶」だった。

そう。　生まれて初めてのオフ会は紅茶を飲みながらの楽しい会話だった。

KさんのHPでは、只単に「知」が凝縮されている訳ではなく、
どうして「温心堂」と名付けられているのかが良く判る。
高い療法や薬が決して一番良い訳ではないと、声を大にして
いらっしゃる。また、プラシーボ効果のことにもとても
謙虚でいらっしゃる。

東京でお会いしてからそんなに遠くない日に、出張の次いでに今度は、
肥前鹿島へお邪魔してみた。　そこは、とてものどかなところで、
空気も綺麗。　祐徳神社という有名な神社があることでも有名な
この鹿島には、漢方薬局以外にも酒蔵があったりする。一回目の
訪問の時には、営業中にもかかわらず近所の酒蔵までご案内
くださった。　

街中の何処そこの漢方薬局と違って、こちらではパッケージに
入った薬剤は何処にも見当たらない。

今回は、夕方から大分入りに予定もあったので、ほんの2時間程お邪魔
だったけれど、お昼の休憩には、愛妻とよだれ人を
近くのお豆腐屋さん経営する「豆腐会席」料理のお店へ

連れて行って下さった。　長旅の後には、お腹にとても
優しく、ましてやその夜の「至福の瞬間」のお料理を
頂くにも、ピッタリの美味しいお料理だった。　お昼から
日本酒を傾けながらの久々の会話も軽く弾み～

場所をお店へ移して、飛行機旅の度に耳の調子が
悪くなる愛妻のために、手早く処方くださる。
後は、いつもの田七人参や、冠心II号、他に
ドイツでは手に入りにくいようなものを、用意して頂く。

このKさんの教養の深さにはいつも脱帽だ。　
どういう世界でもそうだと思うけれども、道を究めている
人は、物腰も柔らかく・・・

毎月、月初めには　http://ww7.tiki.ne.jp/~onshin/colum.htm

その月に読まれた本（主に食養本）の感想をお店のHP上にて
公開されているので、いつも楽しみにしている。

次回もまた一時帰国の際《出張であろうとも》、お伺いして
色んな未知の世界のことを教えて頂きたいと思う。我が家には、
有難いことに、東京に西洋・漢方療法極められている
ホームドクターが居て下さる。そして、このK氏は、
我が家の大切な薬と「知」を提供してくださるなくては
ならない存在だ。

ここに日頃の感謝の気持ちを込めて、声を大にして
「ありがとうございます！お陰さまで元気でやっております。」
と言いたい。

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「究極のグルメ」　山形は、羽黒山麓の宿坊にて～

2006-08-24T23:54:00.000+02:00

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大分、田中シェフの真心料理　和食編～

2006-08-21T17:03:00.000+02:00

大分「ワイン漬け体験記」第三部にてご紹介いたしました、田中シェフのお料理～

こちらから田中シェフのお料理の世界へ～

今一度ゆっくりとご覧下さい。

一例で、「車海老の酒蒸し」とありますが、新鮮で身の凝縮された立派な車海老の肉厚、甘味を如何にも「酒蒸ししています！」とはせず、あくまでも素材の味の邪魔にならない程度に、綺麗に仕上がっています。　「鮑の煮凝り」などに至りましては、とても上品なお出汁の取り方に、以前、何処そこの何方かが、お連れ下さった「京料理の老舗」を、思い出すことに～　鮑の肉汁・旨味が綺麗に煮凝りのお出汁と融合していて、その歯ごたえと共に、眼下に広がる海のように、優雅な「Umami」が広がるその姿～　これは、どう考えてもこの新鮮な大分の「獲れたての食材」のみによるものかもしれない・・・　そんな浅はかな考えは　　下の写真の「鰻巻き卵」を食べた瞬間、当初感じたこのとても綺麗な「お出汁」の取り方が、再現され、増幅され、口に広がるその様は、先斗横丁にあるような「小料理屋」ではなく、伝統のしっかりと生きる「京の料亭」の味の如く～

一口含んで目を閉じると、そこは、古都の庭園～

目を開けると丘の上から見渡す大分の海～

これらのオードヴルと称するどの一品をとっても、単品だけでも立派なお料理が数々が並べられている様には、圧倒されました。　いくらなんでもこの量のお刺身とオードヴル、それに対するワインの数々・・・　全種類をご賞味させて頂くなんて所詮無理なことと、当初の腹具合から諦めていたのですが、、、

最良の素材を、達人が「心を込めて」追求するお料理。

ル・セリエが、オーナーご夫妻の「エリーゼ宮」だといたしますと、これらの田中シェフのお料理は、「～御殿」のそれ。創作料理、新作料理、想像料理、、、命名はなんでも宜しいのですが、鰻を醤油ケチャップベースにフォアグラを足して、それを焼き上げて（単なる想像ですのであしからず）、、、なんていうお料理が蔓延るこの世の中。　こうした「心のお料理」を体験させて頂けただけでも、有難き幸せでございました。　ここに遅ればせながらこの素晴らしい機会をご提供くださった、ル・セリエオーナーご夫妻に心から感謝いたします。

ありがとうございました。

この大分ワイン漬け旅行記第三部にてご紹介しました、ワインの数々ですが、

中でも自分でも意外だったのですが、（その場ではっきりと申し上げることができませんでした）

このカリフォルニア産のPatz & Hallの見事なバランスに、静かなる驚愕を感じておりました。確かに「樽」はフランスのワインと比べますとほんの僅かですが、強い目に効いておりました。しかしながらカリフォルニアにもこんなにエレガントで、バランスの良いワインがあったことを知るだけでも、ありがたい経験でございました。　最初に一口このワインを飲みまして、お刺身・お料理との相性も抜群に良く、次々に他のワインを飲んでおりましたが、またもう一度と思った時には、その百人の宴会は可能であろうと思われる立派な湾を見下ろせるお部屋中央に並べられたテーブルの、反対側にて発見・・・ボトルはほぼ空いておりました。　ブルゴーニュでも、何処そこのカリフォルニアワインを思わせるものがある中、その土地を感じさせながらも洗練したワインの発見は、嬉しい経験でした。

この日には、エシェゾー、ロワール、ブルゴーニュの白、ドイツの当たり年である７６年のベーレンアウスレーゼ！、ボルドー、カリフォルニア…と、「ワイン漬け」には正しく相応しい、ワイン紀行でしたが、数々の素晴らしいお料理、ワインをご提供くださったオーナーご夫妻をはじめ、GTOさん、いらっしゃるだけで「場が華やかになる」滝川クリスタル映像さんご夫婦に、心から感謝いたします。

ありがとうございました！

大分ワイン漬け旅行記　第三部　「無言歌」

2006-08-21T08:06:00.000+02:00

こちらから田中シェフのお料理の世界へ～

大分の夜、究極のフランス料理のあと～「第二部」

2006-08-19T08:56:00.000+02:00

先にご紹介の、萩原シェフの繊細なお料理と素晴らしいワインを堪能致しました、よだれ人Tomochan夫婦。　場所を移動いたしまして、ル・セリエ　オーナーご夫妻の隠れ家、別室にて、

ディナーでご一緒させて頂いた、

オーナーご夫妻、
GTOさん、
そして、急遽駆けつけて下さいました同じく大分在住の滝川クリスタル映像さんご夫婦、
よだれ人、Tomochan夫婦の

計　7名　で、

大分夜の部　第二部のはじまりはじまり～

この度の大分訪問テーマは、「ワイン漬け♪～」　良い響きじゃありませんか！

ディナーの「野み残し」のワインたち＋
1995年　Lafite Rothschild、
1983年　Palmer　

それに、オーナーご主人が更に予定外のアルマン　ルソーのジュヴレ・シャンベルタン・クロ・デ・リュショットを追加くださり

2002年　アルマン　ルソークロサンジャック　プリミエ　クリュ
2002年　アルマン　ルソー　ジュヴレ・シャンベルタン・クロ・デ・リュショット
2002年　アルマン　ルソー　シャンベルタン

とホリゾンタル　テースティングをさせて頂くことが出来ました！

ルソーのワインに共通するあの独特の華やかなベリー香～　
オーナーの奥様のお言葉で、「ルソーの香り～」

クロ　サンジャック　一本飲めるだけでもゴージャスなのに、お歴々を同時に3本並べて飲めるというこの幸せな機会に恵まれて、心は躍り続けておりました。

おつまみには、オーナーご主人が自ら新鮮で甘味のあるイカのお刺身を作って下さいまして、これをオーナーご夫妻ご愛用の銀座は、「久兵衛」のお醤油2種で、楽しませて頂きました。
クリスタル映像さんご夫婦作のお料理も加わってのワイン三昧・・・

大きなお城、それもイギリスのお城を思わせる　ラフィットの重厚さ、素晴らしい樽感、パレットをしっかりと埋めてくれる凝縮感、苗字は同じでもムートンとは明らかに違う、ザ・ボルドー！このワインの中には、他の追随を許さないはっきりとした、重みの中の静けさ～、人間で例えれば、王子がやっと成人したことを告げる熟成度。同じボルドーでも明らかに、他のものとは違うあのドライなフィネスがあるような気が致しました。　ラフィットと言えば、フランス貴族ではなくイギリス貴族のジェントルマンを思い浮かべてしまうのは邪道でしょうか。

これに対して、ルソーのワインたち～

心を躍らせてくだるような華やかなワイン。　　
クロ　サンジャックを初めて今回口にした時の心が思わず開いてくれる感触～
魚料理との相性もワインの湿ったミネラル感とマッチング。そして、更にに引き続き飲んだクロ　デ　ルショット、それにシャンベルタンという大御所の持つ、このルソーの独特のベリー香は、一度口にすると生涯忘れることのできない香り。そして味～　あのエキゾティックささえ感じさせてくれたLa Tacheを80年代半ば頃に飲んだ感動が、大分で再び戻って来ました。

クロ　デ　ルショットのみを飲んでいると、もうこれ以上のルソーのワインは存在しないのではと思わせるほどの確かなルソーのルソーたる感触がありましたが、この直ぐ後にシャンベルタンを口にしますと、グラスの中には確固たる「違い」があるではありませんか！　この一線を引く「違い」を知り得ただけでも今回の大分訪問は有意義なものだと言えるでしょう。　オーナーご主人がご紹介・ご提供くださったルソーのワインたちを前に、よだれ人夫婦は、心を躍らせしばしボルドーへは手が出ない状態でございました。

これらのワインは、イギリスの館でもお城でもなく、明らかにフランスのお城のイメージ。　ベルサイユ宮殿の鏡の間にて、宮廷の踊り・・・そして開けるワインはルソー。　心は踊り、出てくる唄はシャンソンではなく、ブルゴーニュの唄。　シャンベルタンの持つあの華やかな「重厚感」には文字通り圧倒されてしまいました。

このルソー独特の香り・味を決めているベリー香は、描写しにくいのですが、よだれ人Tomochanの言葉で書くならば、

複雑なベリーたちに、山桃の酸味をとったような感触、、、う～んまだまだ言い尽くせない。これらのベリー香を本当に綺麗にまとめてくれる上質の樽加減は、絶妙です。　ここからここまでが「樽」です！　などというワインが多々ある中、100％新樽という（クロ　サンジャックは50％だそうです）Grand Cru軍団の中でも、ここまで上手くまとまっているのは、2002年というヴィンテージの成せる技なのか、それともルソーの成せる技なのか～　凡人には判らない。

新樽を使ってはっきりとしたエッジを狙うタイプとは全く違う。

クロ　デ　ルショット　や　シャンベルタン（特にシャンベルタン）にみるボディーの厚みはを支えるには、しっかりとした「壁」が必要だと思うのですが、この壁から際限なく広がる「ふくらみ」との境界線は、あるのですが、言い方を替えれば、「ない」ような感触がありました。無限に膨らむ素晴らしいふくよかなボディーを支える樽なのでしょうが、それをしっかりと受け止めていながら膨らませてあげるだけのエレガントさを持ち合わせているワイン～

もう唖然としていた、よだれ人、Tomochan夫婦でございました。　

この夜、同じように圧倒されてしまったのが、2001年の　ドメーヌ　ド　シュヴァリエ　ブランでございました。

偉大な白ワインと言えば、ブルゴーニュでしょうが、ボルドー中でも、パヴィヨン　ブランや、良い年のスミス　オーラフィット　ブランは好きな白です。　これらの「ボルドー」の白ワインは、明らかにボルドーの赤とは違う、ある種の華やかさを持ち合わせているような気がいたします。　その中でもこの2001年の　Domaine de Chevalier　Blancのパッ～と広がるエレガントな花梨の広がり～ビスケットやココナッツの香り（愛妻評）、熟成した黄色いプラムの香り、、、とても複雑です。　そして重厚さの中にある綺麗な酸！そして蝋感～　なんという素晴らしいワインがあったものでしょうか。イグレックや、パヴィヨン　ブランとはまた明らかに違うボルドーの白の華やかさ～　この出会いにも感謝でした。　

順序は逆になってしまいましたが、
当夜のスターターとして、まず花を飾ってくれたのが、このクリスタル　ロゼ　1999年でございます。

まずは、この色をご覧下さい。

シャンパンと言えば泡ですが、Sparkなどしない気品のある泡です。それがずっと最後まで絶えることなく続きます。それからグラスをしたたる雫の蝋感～　ロゼと言えばバラの香り・・・と直ぐに書きたくなるのですが、そんな次元のものではなく、この究極の「色、香り、泡、ボディー」のバランス！格調高いロゼに泡を足してあるなんていうことは決して想像しないで頂きたい。優雅なフローラルな香り、エレガントなフルーツ、蝋感、質感～そして、素晴らしい飲み越しのフィニッシュ。ここに同じクリスタルでもロゼ！　たる価値があるのでしょう!!

一口目、「美味しい！」
二口目、「この素晴らしい蝋感！」
三口目、「絶妙のバランス！」

ボディーは、ナッツの香り、ミルク、洋梨、アップル、ビスケット、・・・などという「普通」のシャンパンに嗅ぎ取れるようなものではなく、ノーズをグラスに近づけた時からそこには、究極のバランスが示す融合性が感じられました。　これも至福の瞬間・・・

更には、前回のブログでご紹介致しましたが、

1983年　パルメ

マルゴー村名ワインの中でも、メルロー種の比率が高く、中でもこの83年の当初からの口の中での広がり～は、素晴らしく、８０年代から９０年代初めにかけて若飲みをしていたものです。当初のイメージでは、78年や85年などのピション　ラランドの骨格にエレガンス、それに綺麗に広がる樽のトロ～っとした感触があったものでしたが、去年飲んだ2本と比べても今回のパルメは、骨格を感じさせてはくれるものの、以前からの「広がり」もなく少々残念な出来のワインでございました。　他のワインたちに少々押され気味だったのかもしれません。

お馴染みのデュケムは1983年ですが、　この凝縮感は他の追随を許さず～　一つの葡萄の房どころか、一粒の葡萄にかけられる手間隙は想像を絶するほどだとか。

以前に飲んだこのワインは、キャラメル、アプリコット、花梨、ピーチ、ナッツ、杉の湿った感じ、、、、、と香りだけでもまるで絵画を見るごとくに数え上げることが出来たワインでしたが、このボトルからは、堂々とした風格はあるものの「眠り姫」状態～　　期待したボトリティス感と複雑さはあまり感じられないものでございました。　それでもデュケムはデュケム。フォアグラとの相性は他のソーテルヌ、バルサック、トカイ、ゲヴュルツトラミナーの追随を許しません。

こちらのワインも忘れてはいけませんね。

この1990年を境に飛躍的な名声を我が物にし続けているソシアンド　マレ～
ヨーロッパグランドジュリーが当時、１位を与えてしまったその瞬間から、お値段の方もうなぎ昇り状態。　若のみしても綺麗な新樽とカシスを惜しみなく楽しませてくれるこのソシアンド　マレの熟成した状態は、ボルドーの醍醐味をそのまま感じ取らせてくれます。綺麗にまとまったワインでした。

このヴィンテージが、下賎な話ですが、、、今の日本円で2500円程で買えた時代があったのです。
よだれ人、Tomochanももうあと1日早く動いていれば、このお値段でケースごと購入できた筈～
1位受賞の報告と共に、翌日からは買い手が殺到して（主に業者だったと思われますが）時既に遅しの状態でございました。　

良いワインであることに変わりなし～　こうして大分にて抜栓されたワインも本望だったことでしょう！

さてさて、一体一晩で何本飲んだのやら・・・　美酒が身体に入ると違う酔い方をどうもするらしいことが良く判りました、そんな大分の夜、第二部の素敵な夜でございました。ワイン好きの素敵なメンバーが勢ぞろいした大分の夜～　心身ともに「ワイン漬け」

この余韻は驚くなかれ、更に翌日にも引き継がれることになっているとは誰が想像出来たでしょうか?!
乞う、ご期待！　

ヴィヴァ、大分！

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心のお料理　ル　セリエ　大分　にて~萩原シェフの究極のフランス料理を満喫

2006-08-14T06:45:00.000+02:00

ワイン好きにとっては、料理好きにとっては、今回の旅行で心から楽しみにしていた大分訪問~
大分市は、牧にあります、フランスのグランド　キュジーヌと大分のスローフードが一体化された繊細で洗練された萩原シェフ （クリックでシェフのページへ）のお料理を六感全てを使って楽しんで参りました。

　　この日は関西からJRで大分入り致しましたが、ヨーロッパからわざわざ~と、ご親切にも大分駅までオーナーご夫婦が愛犬と共に、お迎えくださいました。　レストランに到着後、リフレッシュしまして即、待望のル・セリエの方へ~

　　はるばる大分に到着するまでの間、この「ル･セリエ」が、私の「エリゼ宮」ですとおっしゃるオーナーと取り交わしたのは、数回のメールのみ。　ドイツ在住の田舎者夫婦をここまで信頼くださり、ありがたいことと感謝しております。　同じく大分ご在住の温かい微笑の紳士、GTOさんもご同席くださいました。　

さてさて、入店いたしますとそこはもう別世界～

･･･ずらりと並べられた食器、銀器、、、そして、一生に何度飲めるか判らないワインたち･･･

大分の夜の部、第一部のはじまり、はじまり、、、

クリスタル　ロゼ　１９９９年
２００１年　Ｄｍ　シュヴァリエ　白　
１９８３年　シャトー・デュケム
２００２年　ルソー　シャンベルタン
２００２年　ルソー　クロ・サン・ジャック
１９９０年　ソシアンド・マレー
１９７９年　シャトー・ラトゥール

２００２年　ルソー　クロ・デ・リュショット
１９８３年　パルメ
１９９５年　シャトー・ラフィット

アペリティフには、１９９９年　クリスタル　ロゼ! を～　

シャンパン、シャンパンと言いますが、どうこの凝縮感とエレガンスを表現して良いのやら。
ワインの足も素晴らしく強く、しっかりとパレット全面を埋め尽くしてくれます。グラスに注がれた液体がグラスの壁面をゆったりと流れ落ちる姿は美しく、泡も決してアグレッシブではありません。

ネギの冷製クリームスープ　雲丹と共に～　　

まずネギの自然な香りと共に入場。
クリームスープというとイメージし難いですが、これはシャンパンのクリーミーな泡のようなものが口に広がり、決して青臭くないネギの香りと、泡だったクリーム（洗練されたフォンのコクと新鮮なクリーム）が広がった後、空気のように、通リ過ぎて行きました。　日本でフレンチを食べた時に感じる、あの野卑なクリームのイメージなどかけらもなく、それはそれは偉いオーナーご主人に、「日本のクリームにしては、すごく洗練されていますね･･･」なんて、大口を初っ端からたたいてしまい、もう追い出されるかな！？とビクビクしてしまった瞬間でもありました。　オーナーご主人は、苦笑されながらもTomochanの真意は判って頂けたようで、ホット～　　

食欲をそそるネギの香りが、そして空気のように泡だったウマミの凝縮されたクリームスープが、パッと広がったかと思いきや、雲丹の味と香りと融合し合い、最後に綺麗にまとまって、まるで波が退いた後の如くに綺麗に一筋の線となってフィニッシュ～　恐ろしいほど洗練されたお料理です。

空気、空気と書いておりますが、全て泡だけのシェーク状のものではなく、これがきちっとしたスープなんですよ！　この「透明感」が素晴らしい。

鮑のサラダ仕立てタプナ－ド添え、バルサミコのソースと鮑の肝いりタプナード

バルサミコソースというのは、平素とても気軽に使ってしまいがちなもので、扱い一つ間違えれば単なるサラダドレッシングに墜落～　　こちらのお料理も目の前の大分の海から新鮮な鮑とお野菜のほのかな苦味と甘味、そして「鮑の肝入り」タプナードとわざと酸を強調したバルサミコソースが絡み合った逸品。鮑のウマミとエレガントなフルーティーさを感じさせる酸、そして癖のまったくない新鮮な鮑の肝入りタプナード・・・

華やかなドメーヌ　ドゥ　シェヴァリエ　ブランとの相性は、舞踏会場へと誘ってくれます。

ルソーのクロ・サン・ジャック　赤と鮑のミネラル感が見事にマッチング～　　ルソーの独特の華やかな香りと大分の海の香りのマリアージュ！

フォワグラのポワレ、無花果とポートワインのソース

以前にこのお料理を食べられた方のコメントに、
「皮の部分が、数ミクロンの厚さでコンガリと焼き上げてあって～」というのがありましたが、みごとな焼き加減をご覧下さい！ポートワインソースの中にもイチジクの香りと味があって、素晴らしい食感の後、広がるフォアグラのウマミ。　デュケムと共に広がる光景はフランスの田舎とパリの街が重なり合う様～

繊細なポートワインソースの中に潜在する無花果、そしてフレッシュな無花果とが相乗効果で、フォアグラがここまでエレガントなお料理に～　フィニッシュにナッツの香りさえ感じられる絶妙なソース・・・

心では舞踏会のワルツが流れておりました。

コチのバプール香草風味　ブールブランソース　カボス風味

まずは、この見事なソースをご覧下さい。　
そして、この絶妙なお魚の仕上がり方を！

アクセントとして、タンパクなこのお魚の味を塩で引き立たせて、文字通り「風」のようにサ～ッっと通り過ぎて行くようなブールブランソース～　かぼすとハーブの「風味」。
新鮮なコチの見のほどけ方が素晴らしい。オーナーご主人のお話では、「ランブロワジーのブールブランソースに似ている気がします。」とのこと　

まずは、香り、そして、口の中での広がり～　そして後に何一つネガティブな要素を残さない透明感～

ブールブランソースも一歩間違えれば、舌にベタベタマトワリつく只のフレンチソースに成り下がるかもしれませんが、萩原シェフのソースは絶妙な繊細さです！　どういうタイミングでどうすればこんなにエレガントなソースが出来るのでしょうか。　カボスとコチ（大分）、コチとブールブラン（フランス）のマリアージュ～

オマール海老とサマートリュフのフリカッセ海老のジュのソースとサマートリュフのソース

肉質の詰まったオマール海老の甘さと、ほのかな香りを見せてくれるサマートリュフ、海老のジュと一筋の麺の香りと味のからまり具合がお見事。宴も酣～　いよいよ舞踏会もクライマックスに。　

何気なくソースの上に置かれている一筋の麺の香りと味がここまでのアクセントになるとは！

萩原シェフの感性は底なしでしょうか・・・
ご時世に流されないフランス料理のフランス料理たる姿がここにありました！

全てのお料理に通ずることでしたが、

まず、香り～　口の中での広がりがあって、最後に舌の上から喉にかけて残る一筋の余韻。『透明感』そして、ご覧のように　「素材」と「ソース」のみがお皿の上で演出されている本物のフランス料理でございます。　「かけ」も「ひき」もございません。ヨーロッパはフランスの伝統的な本格派に、大分の風土と、萩原シェフの感性が一体化。　

最高のワインに通ずるものがありました。

Tomochan夫婦は、肉を食しないということで無理をお願いしてお魚料理を主体とした「舞踏会」を演出して頂きました。写真を撮り忘れてしまったデザートの「数々～」　あまりの美味しさにお料理の数とほぼ同数頂いてしまいました。

ボルドーの古酒、そして
2002年のアルマン　ルソーの見事なワイン

　　個人的には、決して高飛車ではなく、1983年の双方のパルメとデュケムは少々期待していたものとは違っておりました。　コンディションは抜群なのですが、以前から知っている83年のパルメ（今までまだ6本ほどしか飲んでおりませんが）のCh.マルゴーとは全く違う、あのパレットでの広がりが感じられませんでした。（ちなみにこのパルメはこちらの会食では開けておりませんでした。この会食後に引き続き別室にて～）
　同じくデュケムも以前に飲んだ83年（たったの一本飲んだだけ）は、一滴の中に見せる恐ろしいほどの数のアロマ・ブーケ（数えながら遊んだものですが）が、年とともに融合してしまっていて、まるで「眠り姫」状態。それでもデュケムはデュケム！　お見事です。この貴腐ワインとしての凝縮間は他の追随を許しません。

1990年の　ソシアンド　マレ　若いときに見せてくれるあの素晴らしい凝縮間が、程よくこなれて来ていて、バランスも良いワインでした。

79年のラトゥールですが、ハーブ系の香りが出ている古酒で、時間と共にクレッシェンドを感じさせるワインではないものの、この難しい年でさえラトゥールは健在でございました。

当夜で、圧倒されてしまったのは、Dom.d.Chevalier Blancとアルマン　ルソーのワインたち！　

このボルドーの白のビスケットのビロードを纏う花束を、エレガントなキャンドルで～素晴らしいワインに出会うことが出来ました。

ルソーのワインたちは舞踏会で着飾った淑女を見るような華やかさ、エレガンス、コク、赤いベリー香　　このルソー独特の香りは一体どう表現したら良いのやら！ピノ　ノワール　パー　エクセレンス！　ボルドー好きがブルゴーニュに移行したくなるきっかけは、このような偉大なワイン作りのせいなのでしょうね。。。当オーナーのご紹介、ご選択のワインでした。

遅ればせながら、
このゴージャスな会食を実現してくださったばかりか、素晴らしいワインの数々をご提供くださったオーナーご夫妻、GTOさんに心からお礼申し上げます。

ありがとうございました。

（ラフィットとパルメその他のワイン軍団は、この後の大分の夜第二部へ～）

この素晴らしいお料理を、是非みなさまもご賞味頂けるなら、Tomochanの語らんところをご理解して頂けると思います。　飛行機で、車で、船で、列車で、ぜひとも大分へ萩原シェフのお料理を食べるためだけにいらしても、十二分に価値ありでございます。

次は、いつまた行けるのだろうか・・・　完璧に圧倒されてしまった大分の夜でございました。

〒870-0924
大分市牧２丁目１２番地１２号
ソフィアクリニック別館１階
TEL: 097-555-9000

収容人数
駐車場
３１名（うち個室１室）
店舗前１１台

営業時間
ランチ
ディナー
１１：３０～１４：００（ＯＳ）
１７：３０～２１：００（ＯＳ）

定休日
日曜、祭日、第２月曜日、ＧＷ、盆、年末年始

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おそらく大阪で一番美味しい「うどん」を発見！

2006-08-12T02:41:00.000+02:00

大阪　肥後橋にある「き　よ　し　」

ご家族で～

手間隙かけて下ごしらえしてあるお野菜、そして　上品なカボス香り～

大きな揚げが２枚！　　絶妙～　

大阪市内の地下鉄肥後橋駅9番出口を出て、直ぐ右へ。この角をまた右へ～　肥後橋商店街が前方左にすぐ見えますので、その商店街まで歩きます。商店街へ入らず、商店街とは逆方向へ（右へ）行くと、また直ぐ左に入るとても狭い路地がありますので、（この路地の入り口に「きよし」の小さな立て看板があります）ずいずいと入ってみてください。

そこには、素晴らしい「ザ・大阪の美味しいうどん」が待っておりますよ～

大阪の昔ながらの職人気質のご主人、そして、そのご主人をしっかりと支える素敵な奥様～

Tomochanは、早々にきつねうどんを注文。　上品なおつゆのなかに、つるんとしたおうどん。そして、米のとぎ汁を使って丁寧に油を落としながら3日間かけて作られる、きつね（薄上げの煮たもの）は、甘さがとても控えめ。　ガイドブックに出てくるような「老舗」の、甘ったるい化学調味料付けのものとは、全く違います。昔ながらの「普通」のうどんが、そこにはあります。ここのうどんつゆがどの位美味しいかと言いますと、老舗の「うどんすき」のお店が大阪にはあるとのことですが、以前に銀座店で味わったことがあるのですが、比べ物にはなりません。　夜は本来営業しておられませんが、ご夫婦に気に入られるとひょっとするとお店を開放してくださって、秋から冬にかけての「お鍋」料理も貸切でお願いできるかも～

みなさま是非ご賞味あれ！　Tomochan一押しのお店です。　（ほとんど隠れ家です）

営業時間は、月曜日から木曜日が　11時半～18時
　　　　　　　金・土　　　　　が、11時半～15時

お盆もずっと平常通り営業だそうです！

Tomochanの　よだれブログ

よだれ人、Tomochan

我が家の宝もの

ジャンジャン翁の醸し出すワイン～ 畑、考察。

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ボージョレ ヌーヴォーを楽しむ前に～

愛娘Hicciを応援にケルンまで～

愛妻と憩いの時～ 朝食編

秋田出張～東京、潮夢来にて会食

デュッセルドルフ、街中の秋を感じる

ザ 鄙びた温泉！ 「後生掛温泉」 日本の心の故郷～

山形 料亭「玉貴」にて

Petrus & Romanee Saint Vivant 過去回帰～

大分が世に発信する、究極とは正にこのことなり！

大分 ル･セリエ 萩原シェフ フィネスのお料理の世界～

家族で楽しむ午後のお茶 Kaffeehaus にて

一度訪れるとまた行きたいモンペリエール～

快晴の秋空に、夫婦でデュッセルドルフを満喫～

横浜たそがれ～ 田舎の味